所属栏目：水产风味化学
众所周知,食品中的醛类和酮类化合物对食品的气味产生重要的影响。对于鱼及鱼肉制品也不例外。鱼肌肉组织中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,这些脂肪酸在氧气的作用下发生氧化降解而生成各种小分子化合物。起初,生成 ......（本文共 400 字 ） [阅读本文]>>
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