所属栏目：水产风味化学
随着鱼肉鲜度的下降各种挥发性酸的含量也逐渐增多。Sigurdsson将大西洋产鲱鱼在各种温度下贮存,发现鲱鱼肉中的挥发性氨基酸的含量迅速增加。非常新鲜的鱼肉中含有很少量的甲酸和乙酸,随着鲜度的下降这些酸的含量开始增加,在 ......（本文共 673 字 ） [阅读本文]>>
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