所属栏目：水产风味化学
随着鱼类鲜度的下降各种挥发性的含硫化合物逐渐形成。Merritt的研究表明随着鲜度的下降,鳕鱼肉中有二甲基硫和其它挥发性含硫化合物的存在。硫化氢、二甲基硫和二乙基硫的水溶液的气味和腐败鱼的气味类似,所以硫化氢、二甲 ......（本文共 1106 字 ） [阅读本文]>>
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