所属栏目：水产风味化学
鱼及鱼制品的色、香、味是决定其嗜好性的基本要素。鱼肉的味由滋味和气味两个部分组成,其中滋味由非挥发性的滋味活性物质构成,主要包括游离氨基酸、低聚肽、核苷酸以及有机盐类等含氮化合物以及糖类、有机酸、无机成分等 ......（本文共 272 字 ） [阅读本文]>>
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