所属栏目：水产风味化学
尽管食品风味是由多种化学成分综合、协同作用的结果,但为什么一些特征化合物或关键化合物能够决定食品的特征风味?因此,探索风味物质的形成途径,是风味化学研究的重要领域。根据风味物质产生的基本原理,可以划分为非酶反应 ......（本文共 1543 字 ） [阅读本文]>>
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