所属栏目：大豆制品中酶的应用
异淀粉酶(E.C.3.2.1.9)又称脱支酶,其系统命名为支链淀粉α-1,6-葡聚糖水解酶,只对支链淀粉、糖原等分支点有专一性。该酶最早由日本丸尾等人于1940年在酵母细胞提取液中发现。以后又相继在高等植物及其他微生物中发现这种类型的酶 ......（本文共 714 字 ） [阅读本文] >>
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