三、γ-淀粉酶

所属栏目：大豆制品中酶的应用

γ-淀粉酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶,编号E.C.3.2.1.3。γ-淀粉酶(γ-amylase)是外切酶,从淀粉分子非还原端依次切割α-1,4链糖苷键和α-1,6链糖苷键,逐个切下葡萄糖残基,与β-淀粉酶类似,水解产生的游离半缩醛羟基发生转位作用,释放β-葡萄 ......（本文共 158 字 ）     [阅读本文] >>


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