所属栏目：大豆制品中酶的应用
固定化酶的活力在多数情况下比天然酶的活力低,其原因可能是:①酶活性中心的重要氨基酸残基与水不溶性载体相结合;②当酶与载体结合时,它的高级结构发生了变化,其构象的改变导致了酶与底物结合能力或催化底物转化能力的改变 ......（本文共 191 字 ） [阅读本文]>>
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