所属栏目：全小麦酿制啤酒技术
1.麦汁煮沸目的(1)酶的钝化。破坏酶的活力,主要是停止淀粉酶的作用,稳定可发酵糖和糊精的比例,确保发酵的一致性。(2)麦汁灭菌。通过煮沸,消灭麦汁中的各种菌类,特别是乳酸菌,避免发酵时发生败坏,保证产品的质量。(3)蛋白质的 ......（本文共 3090 字 ） [阅读本文] >>
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