(一)食品安全根据1996年世界卫生组织(WHO)的定义,食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保,它主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入...[继续阅读]

    食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科。它的研究内容主要有食品原料的生产、加工、贮运和产品...[继续阅读]

    食品安全与卫生学的发展经历了漫长的历史过程。食品安全与卫生知识,源于对食品与自身健康关系的观察与思考。人类在远古时期学会了使用火对食物进行加热制备的方法,古代发明了食物干燥方法,几千年前发明了酿造等方法,这些...[继续阅读]

    (一)食品安全的重要性目前,食品安全问题在发达国家和发展中国家表现得同样突出和严峻,只是问题的重点有所不同。在发达国家,食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的不良反应和生态平衡遭到严重破坏所导致的,如二...[继续阅读]

    人类食品的安全性正面临着严峻的挑战,解决目前十分复杂而又严重的食品问题需要全社会的共同努力。同时,这些问题解决将极大地丰富食品安全与卫生学的内容,并推动它向新的高度发展。在今后一段时间内,我国在保证食品安全方...[继续阅读]

    细菌是目前最受关注和人类对其了解较为深入的一类微生物。细菌可以在食品中存活和繁殖,通常将致病性细菌称为病原菌或致病菌,是导致大多数食物中毒的罪魁祸首。经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌,可能是由于加工时...[继续阅读]

    了解细菌生长繁殖的规律及影响因素,将有助于控制致病菌引起的食物中毒。细菌生长繁殖的条件包括如下几点:1.营养细菌的生长需要营养物质,大多数细菌喜欢蛋白质或糖类含量高的食物,如畜禽肉、水产、禽蛋、乳类、米饭、豆类...[继续阅读]

    1.芽孢某些细菌在缺乏营养物质和不利的环境条件下,可形成芽孢。芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抵抗力。芽孢不能生长繁殖,没有明显的代谢作用,通常不会对人体产生危害,但一旦环境条件...[继续阅读]

    上述提到的营养、温度、时间、湿度、酸度、氧气等都是细菌生长繁殖的要素,其中的任一项得到控制,细菌就不再生长。由于改变食品中的营养成分是不现实的,在实际情况下通常采取的措施如下:(1)加入酸性物质使食品酸度增加。...[继续阅读]

    食品的腐败变质(foodspoilage)是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。(一)食品腐败变质的原因1.食品本身的组成和性质动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温...[继续阅读]