选用合成色素,首先应考虑安全性,此外,通常需要考虑的是在水、乙醇或其他混合介质中有较高的溶解度,坚牢度好,不易受食品加工中的某些成分,如酸、碱、盐、膨化剂及防腐剂等的影响,不被细菌侵蚀,对光和热稳定,以及具有令人满...[继续阅读]

    (一)特点1.优点纵观我国近10年来食用色素的发展趋势,天然食用色素越来越受欢迎,主要原因是食用天然色素具有以下一些优点:天然色素多来自动、植物组织,对于来自食用动、植物组织的天然色素,其安全性较高;有的天然色素具有维...[继续阅读]

    不同的物质能吸收不同波长的光。如果某物质所吸收的光,其波长在可见光区域(400～800nm),那么该物质就会呈现一定的颜色。其颜色是由未被吸收的光波所反映出来的,即显示被吸收光波颜色的互补色。例如某种物质选择吸收波长为...[继续阅读]

    (一)苋菜红苋菜红(Amaranth),又称鸡冠紫红、蓝光酸性红和食用色素红色2号,分子式C20H11N2Na3O10S3,相对分子质量604.48。1.性状性能苋菜红为红棕色或紫色颗粒或粉末。无臭、耐光、耐热、对氧化还原敏感,它微溶于水,溶于甘油、丙三醇及...[继续阅读]

    (一)着色剂在乳品冷饮中的应用技术在乳品冷饮中通常会添加适量的食用色素。协调的色泽能改善乳品冷饮的感官品质,大大增进人们的食欲。在选择食用色素时,应当选择与产品名称相适应的色素。并且,在使用色素时,应首先考虑是...[继续阅读]

    (一)合成着色剂的正确使用(1)称量准确,以免形成色差。对于同种颜色的着色剂,品种不同,色泽不同。必须通过试验确定换算用量后再大批量使用。(2)着色剂一定要配成溶液再使用。直接使用,着色剂粉末不易在产品中分布均匀,一般用...[继续阅读]

    本法参考GB/T5009.35—2003《食品中合成着色剂的测定》中第一法:高效液相色谱法。本方法检出限:新红5ng、柠檬黄4ng、苋菜红6ng、胭脂红8ng、日落黄7ng、赤藓红18ng、亮蓝26ng,当进样量相当0.025g时,检出浓度分别为0.2mg/kg;0.16mg/kg;0.24mg/kg...[继续阅读]

    本法参考GB/T5009.149—2003的测定方法。(一)高效液相色谱法1.原理试样中栀子黄经提取净化后,用高效液相色谱法测定,以保留时间定性、峰高定量,栀子苷是栀子黄的主要成分,为对照品。2.试剂试剂均为分析纯,水为蒸馏水。(1)甲醇。(...[继续阅读]

    (一)试剂和溶液(1)聚酰胺粉80目。(2)NaOH0.1mol/L溶液。(3)甲醇。(4)CH3COONH40.1mol/L、0.2mol/L溶液。(5)氯化铵。(6)氢氧化铵。(7)冰乙酸。(二)仪器(1)分光光度计。(2)G3耐酸漏斗。(3)抽滤瓶(500mL)。(4)玻璃柱(0.7cm×5cm)可自制。(5)玻璃棉:预先用2m...[继续阅读]

    本法参考SN/T1743—2006《食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测》采用高效液相色谱法。(一)原理样品中的人工合成着色剂用聚酰胺吸附法提取,过滤后,采用反相高效液相色谱技术进行分离测定,外标法定量。(二)试剂和材...[继续阅读]