(一)糖精钠糖精钠(Saccharinsodium),分子式C7H4O3NSNa·2H2O,相对分子质量241.191。1.性状糖精钠为无色至白色结晶或晶体粉末,无臭或微有芳香味,甜度为蔗糖200～700倍。易溶于水,微溶于乙醇。2.呈甜性能糖精钠在水中离解出来的阴离子有极强...[继续阅读]

    (一)甜味剂在酸乳中的应用1.甜味剂对酸乳发酵的影响发酵剂在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%～12%)在牛乳中的反渗透作用引起的,同时水的活度对其也有一定影响。目前,在酸乳中添加果酱或类似物质是非常普遍的,而基料...[继续阅读]

    选用任何产品代替蔗糖时,不能以它的甜度是蔗糖的多少倍进行推断,应以甜度倍数为基础,依据是通过品尝来确定。例如,用蔗糖50kg,添加甜蜜素770g时,其甜度等于蔗糖100kg的甜度,如再加柠檬酸时仅用500g甜蜜素,即能产生同样之甜度。糖...[继续阅读]

    本法参考GB/T13112—1991《食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法》。(一)原理在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应,生成环己醇亚硝酸酯,利用气相色谱法进行定性定量。(二)试剂和溶液本方法所用试剂,凡未指明者,均为分析纯(...[继续阅读]

    本法参考GB/T5009.28—2003《食品中糖精钠的测定》。(一)原理样品加温除去二氧化碳和乙醇,调节pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱分离后,根据保留时间和峰面积进行定性和定量。取样量为10g,进样量为10μL时,最低检出量...[继续阅读]

    本法参考GB/T5009.140—2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》。(一)原理试样中乙酰磺胺酸钾经高效液相反相C18柱分离后,以保留时间定性,峰高或峰面积定量。(二)试剂(1)甲醇。(2)乙腈。(3)0.02mol/L硫酸铵溶液:称取硫酸铵2.642g,加水溶解至1...[继续阅读]

    本法参考GB/T22255—2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》。当取样量5.00g、定容至5.00mL、进样量20μL时,检出限为0.014g/kg,本法线性范围:0.100～0.800mg/mL。(一)原理三氯蔗糖是水溶性物质,易溶于水和甲醇。试样经75%甲醇水溶液处理使蛋白...[继续阅读]

    本法参考GB/T22222—2008《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定——高效液相色谱法》。(一)原理试样经沉淀蛋白质和萃取脂肪后过滤,清液进高压液相色谱仪,经氨基色谱柱分离,外标法定量。(二)试剂和溶液除非另有说明,所用试剂...[继续阅读]

    本法参考GB/T22253—2008《食品中阿力甜的测定》。(一)原理根据阿力甜易溶于水和乙醇等溶剂的特点,固体饮料中的阿力甜用蒸馏水在超声波振荡下提取,提取液用水定容;乳饮料类试样中阿力甜用乙醇沉淀蛋白,上清液用乙醇+水(2+1)定容...[继续阅读]

    (一)着色剂的定义着色剂(Colorant),是使食品着色和改善食品色泽的物质。食品的色、香、味和形是评价食品表现质量的四大基本参数,也是消费者选择食品的重要依据。食品的色泽是人们对食品的第一个感性接触,具有鲜艳颜色的食品...[继续阅读]