后碾研压 密箩过细新鲜的茶汤面以水沏之香气氤氲甜透齿颊滑爽甜润茶汤是最美的早餐茶汤,地域特色饮食,被誉为“博山一绝”。无论是原料的选择,还是加工的方法都是非常独到的。它既借鉴了“北京茶汤”生米磨面的制作工艺和...[继续阅读]

    重檐叠皮 形如玉兔状如元宝 百味百搭是博山水饺的精髓加一碟好醋味道干净清雅提香解腻弥漫着喷香诱人的味道博山水饺,也称“李家水饺”,是由当地人李德喜在1915年制作问世,并享誉鲁中和胶济铁路沿线。该水饺重檐叠皮、形如...[继续阅读]

    栗子软糯鸡肉嫩烂酱香味醇厚浓郁博山菜讲究规制,正规宴席上菜要“鸡打头、鱼打尾”,民间有“无鸡不成席之说”。黄焖栗子鸡是宴席当中的大件菜,在当地至今仍延续着这一习俗,由此可见此菜在当地人心目中的重要地位和备受欢...[继续阅读]

    举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅溶合的是一个混沌意味十足的汤境以砂锅制作口味纯正咸鲜为主汤鲜味醇原汁原味地方风味浓郁博山烩菜,也叫什锦烩菜。其做法一是扣碗、蒸、烩,二是炝锅、烩。主料有猪肉丸子、水发皮肚、松肉...[继续阅读]

    肥肠的醇厚滑爽胡椒的香辣喝一口浓浓的高汤冬日里暖洋洋的感觉胡辣,博山菜的独特味型之一,特别注重汤头和口感的滑嫩,选料更加讲究,一般食材难称此谓。菜品选用胡椒、醋、香菜、香油调味,突出体现鲜、香、辣、臊、烫及味型...[继续阅读]

    汤头清醇厚道入口留香绵长伴着极鲜的味道顺着喉咙滑入胃中甚是过瘾鲁菜有“看一桌菜是什么成色,全看初始上的头个汤”之说。这也是对鲁菜上菜程序的简明概括。在博山汤菜必须是第一个大件菜先上,至今非常讲究程序的“博山...[继续阅读]

    汤有浮力 口感醇厚海参形如翩翩蝴蝶浮于汤中形态优美 栩栩如生食之柔软鲜嫩 滑润爽口“蝴蝶海参”,顾名思义,就是海参形如翩翩蝴蝶浮于汤中。此菜汤清味醇、海参质地滑嫩,是传统博山四四席中的头道大菜。汤汁要用煨过两次...[继续阅读]

    有味者出味无味者入味既保留了烩菜口味鲜浓香醇软嫩的特点又具有籴菜清鲜柔脆软嫩适口的品质汆云皮亦称烩云皮,是在博山原“聚乐村”名菜“云片鸭子”的制作基础上发展形成的。它既保留了烩菜口味鲜浓、香醇软嫩的特点...[继续阅读]

    造型优美鲜醇爽口赏的是造型吃的是味道品的是风情梅花大肠属于传统鲁菜系列,是博山特色风味名吃中的典范。济南菜有“九转大肠”,博山菜有“梅花大肠”。梅花大肠始创于1919年博山“聚乐村”饭庄,是博山饭庄宴席的行件菜之...[继续阅读]

    鱼呈跃龙门状首尾相连清酸 蜜甜带来了整个味觉的全新体验可谓 “鱼”乐无穷博山人喜欢鲤鱼,讨的是“吉庆有余”的彩头。著名的“博山大鱼盘”大都以鲤鱼为图案,它生性灵动、朴实可爱、厚重大气。它是团圆的象征,是父辈对美...[继续阅读]