4.5.1 肉制品的安全性肉制品是指用畜禽肉为主原料,经调味等要加工处理而制得的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、酱卤肉、烧烤肉、肉脯、腌腊肉等。影响肉制品安全性的因素很多,包括属于生物性危害物的微生物、生物毒素等...[继续阅读]

    1.简述反式脂肪酸对健康的影响。2.高温烹调食品中会有哪些有害物质产生? 它们具有什么毒性? 如何进行防控?3.如何使食醋实现安全生产?4.简述蒸馏酒酿造过程中可能存在的不安全因素及它们的毒性。5.为什么发展食品辐照技术? 这...[继续阅读]

    食品安全问题直接关系公众健康,属于公共安全范畴。近年来食品安全事件屡屡发生,各国消费者对食品安全提出了越来越高的要求,食品安全已成为目前公共健康领域的重大社会问题。引起食品安全的物质,其特性可分为生物性、化学...[继续阅读]

    1.食源性疾病与食物中毒的基本概念、它们之间的联系和区别。2.食物中毒的分类。3.各种食物中毒的起因及其预防措施。4.食物中毒的流行病学特点、危害、预防和控制措施。...[继续阅读]

    5.1.1 食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或误把有毒有害物质当作食品摄入后,出现的非传染性急性、亚急性疾病,以急性感染或中毒为主要临床特征。食物中毒是最常见的食源性疾病,但不包括因暴...[继续阅读]

    食源性疾病,从广义上讲,就是由食物和摄食而引起的疾病,涵盖了由食物和摄食而引发的各类疾病,包括传染性、非传染性及营养代谢性疾病等。WHO对食源性疾病的定义为 “通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感...[继续阅读]

    食物是人类的营养和能量的主要来源,但是某些已被普遍接受的食物却能在少数人身起特殊的不良反应,这是由于机体对外来食物成分的反应过度或缺乏消化能力产生的。近20年来食品不良反应中的食品过敏性疾病的发病和死亡率随着...[继续阅读]

    人类运用各种技术大规模开发利用生物资源,在创造巨大经济和社会效益,推动人类历史发展的同时,也对生物多样性、生态环境以及人类健康等诸多方面产生了许多显性或隐性的危害。生物安全问题已成为人类急需解决并需要长期重...[继续阅读]

    5.5.1 食品安全生物性危害的预防生物性食源性疾病暴发常常是不可预见的,而且极易造成大规模的传播和流行。因此,需要及早查明传染源,并实施相应的措施。1.加强宣传教育,注意环境和个人卫生卫生部门应通过各种宣传途径和方式...[继续阅读]

    1.简述食源性疾病与食物中毒的联系和区别。2.常见的食物中毒有哪些种类? 特点?3.常见的细菌性食物中毒主要有哪些? 主要采取的防控措施有哪些?...[继续阅读]