国外这方面也有种种的说法。笔者觉得最言简意赅的是英国食品化学家福克斯(B.A.Fox)和卡梅伦(A.G.Cameron),曾将烹饪简单地定义为对食物进行热处理,以使食物更可口、更易消化和更安全卫生〔7〕。这个定义显然与文化无关。综上所述...[继续阅读]

    烹饪学这个名词,从诞生到现在,不过三十年左右,所以一般辞书均不收录。加之它的实际内涵一直争论不休,持弘扬观点的人,说它博大精深,似乎远在其他学术之上;持科学观点的人,说它不过就是做饭做菜的一门技术。笔者主张后者,烹...[继续阅读]

    任何一门学问,都有它特定的研究方法;任何一个学术研究者,都有自己的研究思路。而且研究,并非都是学者的专利,任何人要想把自己所从事的事业,做出与众不同的成绩,那一定要动脑筋,设想出各种不同的实践方案,并且从中选择出自...[继续阅读]

    将烹饪、烹饪学和烹饪科学、烹饪文化及烹饪艺术这些概念定义以后,就可以鸟瞰烹饪学科的大致范围。由于烹饪学科这个概念,过去没有和烹饪科学加以区别,因此也就没有和烹饪学的概念加以区别,结果引起了一些不必要的混淆,这对...[继续阅读]

    在中国,真正称得上“书”的最早的作品当属《周易》,它原本是一部卜筮的术数著作。传说由于孔子作“十翼”才成为真正的古代哲学著作,它所阐发的阴阳概念成为我们中国人观察世界万象的基本原理,即所谓“燮理阴阳”。它又进...[继续阅读]

    “人定胜天”的出典,在1998年版的《辞海》中共列了三条,即“刘过《襄阳歌》:‘人定兮胜天,半壁久无胡日月’。《聊斋志异·萧七》:‘登门就之,或人定胜天,不可知’。《逸周书·文传》:‘人强胜天’,亦此意”。刘过,宋朝人;《聊...[继续阅读]

    前面已经讨论了人类活动和自然生态的关系,现在专门讨论人类饮食生活与自然生态环境的关系。前文中曾对董仲舒的观点作过介绍,笔者以前也曾为此作过专题研究〔10〕,意在阐明生态环境、食物资源与人体健康之间的关系〔11〕。...[继续阅读]

    自从道教诞生以后,人们常把道家和道教混为一谈。其实,道家是一种学术流派,形成于春秋时期,以《老子》的出世为标志,以后一直延续,其主要特征在《史记·太史公自序》中的《论六家要旨》(司马迁之父司马谈所作)中有明确界定...[继续阅读]

    中国古代的思想律是阴阳五行说,五行首见于《尚书·洪范》,阴阳系统化见于《周易》,两者的结合则是战国时期邹衍的功劳。阴阳五行说形成以后,影响到中国的方方面面,在很长的历史时期内始终起作用。时至今日,中医学的理论体系...[继续阅读]

    前文已将《黄帝内经》列为古典营养学说的第一个里程碑,但对它在营养方面的具体内涵并未疏理清楚,所以这里要做进一步讨论。总的来说,应该有天年学说、精气神学说、营卫学说和食物结构四个方面,又鉴于本章第四节要专门讨论...[继续阅读]