(五)果蔬原料的热烫(烫漂)
果蔬原料的热烫(烫漂),生产上常称预煮。即将已切分的或经其他预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的热处理。这是许多加工品制作工艺中的一个重要工序,该工序不仅有护色作用,而且还有其他许多重要作用。因此,热 ...... （本文共 611 字 ） [阅读本文]>>
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