滇式牛肝菌黄焖鸡
主料:
鸡肉半只 |
辅料:
牛肝菌300克 | 自家老酱两勺 |
大理啤酒一罐 | 大料辣椒适量 |
白酒酱油糖适量 |
步骤:
1.大蒜多些, 切片, 姜片, 花椒, 山奈, 草果八角,干辣椒切碎配齐
2.云南老酱, 这个是一个伯母自己做的, 没有的话可以买汤池老酱, 或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净, 切片, 不粘锅不要加油, 小火焙干备用
4.铸铁锅下油, 将大料辣椒蒜片姜片炒香, 炒香后将老酱放入炒酱料, 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒, 颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
5.大火煮涨了, 尝味, 调味(自己喜好偏辣或者要有甜味), 小火收汁水。 快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟, 香味就出来了。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次, 非常入味, 好吃过昆明的东东洋芋鸡。
小贴士:
1 . 鸡肉切块后, 先用白酒而不是料酒哦, 白酒, 姜片, 少许酱油糖,腌制30分钟
2. 我用的牛肝菌是去年冰冻的存货, 新鲜的切片后会氧化变黑没关系, 一定不要加油, 直接焙干备用才会香, 不让你会出很多水的, 影响口感。
3. 煮鸡的时候用啤酒会更香, 鸡肉更嫩。
2. 我用的牛肝菌是去年冰冻的存货, 新鲜的切片后会氧化变黑没关系, 一定不要加油, 直接焙干备用才会香, 不让你会出很多水的, 影响口感。
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