云南风味茄渣

主料：

茄子400克

辅料：

粉蒸肉份1小袋

小辣椒3个

步骤：

1.将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；

2.辣椒洗净，晾干水气待用；

3.将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。

4.蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）

5.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食

6.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；

小贴士：

茄子一定不要蒸得太过，否则影响口感。

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