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白兰地葡萄冰淇淋

白兰地葡萄冰淇淋的做法
主料:
淡奶油300ml牛奶 300ml
蛋黄4个红糖80g
葡萄干100g白兰地 100ml
步骤:
1.葡萄干100g + 白兰地 100ml → 密封浸泡至少4小时或过夜;
2.蛋黄4个 + 红糖80g → 搅拌至颜色稍变浅;
3.牛奶300ml → 加热至微沸腾 → 边搅拌边缓缓倒入2中蛋黄混合物 → 隔水加热至浓稠、均匀 → 冷却备用;
4.淡奶油300ml → 打至7分发 → 加入 3中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 1中泡好的葡萄干和剩余白兰地 → 搅拌均匀;
5.冰淇淋液放入冰箱冷冻 → 每隔1个小时左右拿出来搅拌,将四周已经冻硬部分打松,继续冷冻 → 重复以上步骤1-2次 → 冰淇淋冻至浓稠后,每隔半个小时拿出来打松 → 重复以上步骤1-3次;
6.做好的冰淇淋冷冻储存,吃前挖球,淋上巧克力酱,再撒上一些糖针,一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了!
小贴士:
1. 酒渍葡萄干可以平时就储备一些,这样需要用的时候就不用再等几个小时了。如果用散装葡萄干,需要先用温开水烫洗一下,沥干水分后浸泡在酒中,密封冷藏可以长时间储存;
2. 红糖容易结块,使用前最好过筛一次,筛出来很硬的小糖块可以加到牛奶里一起加热至融化;
3. 淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里(“幸福分享”第5条);
4. 最好使用电动搅拌器,可以使成品口感更加蓬松,但是头2次搅拌时要注意,冰淇淋大部分还是液体,当心溅一身哈;
5. 冰淇淋搅打充分,即使经过长时间冷冻,依然会非常松软,很容易挖取,而且从冰箱取出后比较容易化,所以一次别挖太多,化成液体可就不是冰淇淋了,即使重新冻上,口感也没那么松软了;
6. 如果冰淇淋做得足够松软,挖出一个漂亮的球是木有什么问题滴,但是如果冰淇淋比较硬挖好的球不容易从勺子上下来,可以每挖一球把挖球勺在凉开水里洗两下,下一球就会完整而轻松滴进到碗里啦;
7. 这里用40多度的白兰地,也算是高度酒了,要开车的TX们自己斟酌好了,吃多了被警察叔叔拦下偶可不管哟。
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