佛手观音莲
主料：
| 大白菜1棵 | 火腿50克 |
| 鱼肉150克 | 基围虾200克 |
| 小白菜1棵 | 高汤3碗 |
| 咸蛋黄1个 | 西兰花1朵 |
| 虾米20克 |
辅料：
| 盐3茶匙 | 生粉2汤匙 |
| 麻油1/2汤匙 | 姜10克 |
| 香油1汤匙 | 胡椒粉1/2茶匙 |
| 糖1/2茶匙 |
步骤：
1.大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。 
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。 
3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。 
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。 
5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。 
6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。 
7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。 
8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。 
9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。 
10.用小刀尖从小白菜根部往上切。 
11.从外向里依次切成花瓣状。 
12.刻成莲花状。 
13.锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。 
14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份。 
15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。 
16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。 
17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。 
18.将大白菜梗折成三折。 
19.在对折处均匀地切5刀。 
20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。 
21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。 
22.依次将做好的佛手白菜码入盘中。 
23.将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。 
24.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。 
25.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。 
26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。 小贴士：
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
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