所属栏目：白酒技术
食品在热加工过程中,由于游离氨基酸或二肽、还原糖以及甘油三羧酸酯或它们的衍生物的存在,会发生非酶褐变反应,即美拉德反应,它会赋予食品特殊风味。这些风味的特征组分大都来源于美拉德反应的产物或中间体。它们多数是一 ......（本文共 507 字 ） [阅读本文] >>
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