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(一)刀片可切出V型菜丝的刀片是带立刃的V型或“人”字形切丝刀(图2-21),切丝刀片起切削作用的刀刃包括角刃(三角刃)和立刃。刃如屋脊状弯曲的部分称为角刃,直线部分称为立刃。角刃切出截面相连的“人”字形(波形)长片,立刃则同 ......（本文共 710 字 , 7 张图） [阅读本文]>>
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