所属栏目：乳品和饮料
牛乳加热时其成分中最易发生变化的就是蛋白质。各种蛋白质的热变性温度不一样热稳定性也各不相同。根据不可逆热变性反应,对热稳定性的递增次序为:免疫球蛋白<牛血清白蛋白<β-乳球蛋白<α-乳白蛋白。热处理改变了牛乳 ......（本文共 1147 字 ） [阅读本文]>>
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