所属栏目：乳品和饮料
牛乳在40℃以上进行加热时,液面上会形成一层膜(称为拉姆斯膜),此膜随时间延长,厚度将有所增加。这是由于随着水分不断蒸发,乳液与空气接触界面的蛋白质不断浓缩,导致胶体不可逆转的凝结,从而形成薄膜。薄膜的干物质组成主要 ......（本文共 322 字 ） [阅读本文] >>
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