所属栏目：乳品和饮料
牛乳中的酶种类很多,但大部分对乳自身并无作用和功能。与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类两大类,可影响乳制品的生产和质量,改变牛乳在贮存过程中的风味及理化性质。其中最重要的是过氧化物酶、过氧化 ......（本文共 680 字 ） [阅读本文]>>
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