二、天然食品着色剂的改性

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1.通过分子辅色作用来提高花色苷稳定性普通的花色苷不稳定的原因是其在水溶液中存在四种互变体:有色的黄烊盐离子AH+、醌基A和无色的假碱B、查尔酮C,它们之间存在三种平衡转换:AH+(有色)A(有色)+H+(酸式平衡)AH+(有色)+H2OB(无色)+ ......（本文共 1525 字 ）     [阅读本文]>>


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