四十八、含硫化合物的感官特征及呈香呈味作用是怎样的?

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含硫化合物是指含有硫原子的碳水化合物,它包括链状和环状的含硫化合物。葱、蒜、蘑菇等食品中的含硫化合物较多。一般含硫化合物的阈值极低,很微量时就能察觉到它的气味。它们的气味非常典型,一般表现为异臭和令人不愉快 ......(本文共 291 字 )     [阅读本文] >>


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