第十一节乳化剂、稳定剂及复合乳化稳定剂

乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分,主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能,提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能,防止或抑制冰晶的生长,提高保藏稳定性等。一、乳　化　剂(一)定义与作用乳化剂可定义为能 ......（本文共 13126 字 , 14 张图） [阅读本文]>>

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