所属栏目：黄酒酿造
麦曲是指以小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂。麦曲的作用有二:一是利用麦曲中的各种酶,主要是淀粉酶,使米饭中淀粉和蛋白质等分解溶出,另一个作用是利用麦曲内蓄积的糖化菌等微生物代谢产物,赋予黄酒独特的风 ......（本文共 10286 字 , 10 张图） [阅读本文] >>
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