所属栏目：黄酒酿造
酯化酶能将一分子酸与一分子醇结合脱水而生成酯,反应是可逆的,其反应式如下:酯化酶主要来源于酵母菌和霉菌,尤以酵母菌为最重要,所以在酿酒生产中,特别是黄酒生产中的酵母菌,不但要求发酵力强,耐酒精等,还要求能产酯。黄酒 ......（本文共 361 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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