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纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和纤维二糖酶3个主要组分。酿酒时添加纤维素酶能提高糖化效果和出酒率,并降低醪液的黏度。纤维素酶的作用途径是:一方面将原料的细胞壁(主要 ......（本文共 195 字 ） [阅读本文] >>
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