所属栏目：食品贮藏与保鲜
1.湿度对食品品质的影响食品中的水分分为自由水和结合水。自由水容易流失,加热、干燥会除去食品中的自由水。结合水比较稳定。(1)物理变化失水或吸水会引起食品质构的变化。干燥或失水会引起蜜饯结晶,导致果蔬萎蔫,影响冷冻 ......（本文共 1564 字 ） [阅读本文] >>
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