食物可以按照不同的方法进行分类,不同领域可能会采用不同的分类方法。举一个简单的例子,在贸易领域,可以分为国产食品和进口食品。当然,我们在此处讨论食物分类,是按照营养学的需要,依据食物的营养价值特征进行分类。由于...[继续阅读]

    (一)谷类薯类及杂豆对应于《中国居民平衡膳食宝塔》最底层的食物构成。含有较高的淀粉含量,是膳食中能量的主要来源。1. 谷类食物谷类食物是单子叶植物纲禾本科植物的种子和加工品,如小麦、稻米、玉米、小米、大麦、青稞、...[继续阅读]

    [1]葛可佑.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社,2004.[2]孙长颢.营养与食品卫生学[M]. 8版.北京:人民卫生出版社,2017.[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第一册[M].2版.北京:北京大学医学出版社,2011.[4]中国营养学会.中国居民膳...[继续阅读]

    人体需要的营养素共有45种,包括碳水化合物、脂类、蛋白质、水、膳食纤维(纤维素)、矿物质以及维生素共七大类。碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素;水及膳食纤维不提供能量,但却...[继续阅读]

    宏量营养素对于维持机体各项生命活动均至关重要,可为机体提供燃料(产生能量),构成机体成分和组织修复以及调节生理功能的化学成分。饮食中三种宏量营养素所能提供的热量值有所差异:碳水化合物和蛋白质均提供4 kcal/g,脂肪提供...[继续阅读]

    微量营养素包括维生素和矿物质,也是人体各种功能、生长以及疾病预防所需的化学物质,对人体的整体健康至关重要。与宏量营养素相比,人类和动物对这些物质的消耗量很少,但它们共同参与了人体的新陈代谢,也是人体所必需的成分...[继续阅读]

    无论宏量营养素或微量营养素,均为人体健康所必需的营养素,缺一不可。正常人只要坚持合理饮食、均衡饮食,就能获得充足的营养素,满足机体需要。原国家卫计委(现国家卫健委)推出的2016年版《中国居民膳食指南》,对2岁以上健康...[继续阅读]

    对于2岁以上的健康人群,只要按照国家卫健委推出的2016年版《中国居民膳食指南》核心推荐,坚持均衡饮食,就能获得充足的宏量和微量营养素,但对于一些特殊的健康人群,如孕产妇和婴幼儿,其宏量和微量营养素需求存在一些差异,营...[继续阅读]

    [1]刘英华,张永.临床营养培训手册[M].北京:化学工业出版社,2016.[2] Koletzko B.临床儿科营养[M].2版.王卫平,译.北京:人民卫生出版社,2009.[3] Jasani B,Simmer K,Patole SK,et al. Long chain polyunsaturated fatty acid supplementation in infants born at term [J]. Cochran...[继续阅读]

    (一)食物多样,谷类为主1. 提要平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础,食物多样是平衡膳食模式的基本原则。食物可分为五大类,包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。不同食物中的营养素及有...[继续阅读]