英文名:Lysozyme,muramidase别名:细胞壁质酶或球蛋白G;N-乙酰胞壁质聚糖水解酶基本性质:溶菌酶是一种比较稳定的碱性蛋白质,在碱性条件下易被破坏,但在酸性溶液中其化学性质稳定,热稳定性很强,在pH4～7时,100℃下处理1min酶仍保持良好...[继续阅读]

    英文名:Propionicacid,简称PA结构式:CH3CH2COOH基本性质:发酵法丙酸是丙酸菌在常温常压下利用农副产品等代谢产生丙酸,无色油状液体,分子式C3H6O2,相对分子质量74.08。略带辛辣的刺激性油酸败味。沸点141℃,熔点-22℃,相对密度(d2020)0.993～...[继续阅读]

    别名:曲菌酸;鞠酸英文名:Kojicacid化学名:5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮结构式:基本性质:曲酸是微生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物,纯品曲酸呈棱柱形,为白色或米黄色针状晶体,分子式C6H6O4,相对分子质量为142.11,熔点153～156℃...[继续阅读]

    英文名:Allicin,Diallyldisulfid-S-oxide,Diallydisulfide别名:大蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜新素;二烯丙基二硫大蒜素结构式:大蒜素结构式:H2C=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2基本性质:大蒜为百合科葱属植物蒜(AlliumSativumL.)的地下鳞茎。大蒜中的有效...[继续阅读]

    英文名:Propolis基本性质:蜂胶是蜜蜂从长胶源植物的树芽、树皮等部位采集的树脂,再混以蜜蜂舌腺和蜡腺等腺体的分泌物,经蜜蜂反复代谢合成的一种胶状物质。蜂胶为红褐至绿褐色粉末,或树脂状块状,有香味。加热时有蜡质分出,可...[继续阅读]

    英文名:Cassia,Cassiabark,Chinesecinnamom别名:桂皮;大桂;牡桂;紫桂;玉桂基本性质:肉桂为樟科植物肉桂的干燥枝皮或干皮。它味甘辛,性热,是我国卫生部公布的药食兼用植物材料。肉桂含挥发油称肉桂油或桂皮油,其中主要成分为反式桂皮醛...[继续阅读]

    英文名:GingerRootP.E.,RhizomaZingiberisRecensExtract基本性质:姜(ZingiberofficinaleRosc.)是姜科姜属多年生草本植物,生姜中生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9%～2%,其主要成分为姜烯、姜醇,没药烯,α-姜黄烯、甲基庚烯酮等。...[继续阅读]

    英文名:Monascusred别名:红曲色素基本性质:红曲色素具有较强的耐光、耐热等优点,对酸碱、氧化剂、还原剂均较稳定,且几乎不受Ca、Mg、Fe、Cu等金属离子的影响,是一种极为优良的食品天然色素。深红色粉末,略带异臭,易溶于中性及偏...[继续阅读]

    英文名:Cloveextract结构式:基本性质:丁香提取物的主要成分是丁香酚、乙酰丁香酚、石竹烯、香草醛和酯等。淡黄至褐色液体,于空气中会逐渐变黑、增稠。有丁香香味,不溶于水及热水,易溶于乙醇、含水乙醇、乙醚、油类、丙二醇及...[继续阅读]

    英文名:Onion别名:玉葱;球葱;葱头;圆葱基本性质:洋葱为百合科葱属植物。洋葱中含有的化学成分主要为硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂苷类、含氮化合物和前列腺素类等。抑菌特点及机理:Kamini等对洋葱作抗菌活性研究时发现...[继续阅读]