1.大豆的保管特点(1)吸湿性较强:大豆含有40%的蛋白质和18%～20%的脂肪。由于蛋白质是亲水物质,在潮湿的情况下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤变:大豆之所以容易走油和赤变,原因是高温条件下,蛋白质凝固,破坏了脂肪与蛋白质共存...[继续阅读]

    1.花生的保管特点(1)容易受冻:花生收获正值晚秋季节,水分高达30%～40%,收获过迟,容易受冻。当温度为-1.5℃时,花生植株枯死;-3℃时,花生果容易受冻。受冻的花生发芽率下降,不耐保管,出油率降低,酸价增高,口味变辣等。(2)不能日晒...[继续阅读]

    1.油菜子的保管特点(1)吸湿性强:油菜子粒小、皮薄质嫩,蛋白质含量高。由于蛋白质是亲水物质,所以吸湿性特别强。水分含量7%～8%的油菜子,在湿度比较大的环境中,经过几个小时后,就会增加2%以上的水分。(2)容易发热霉变:高水分油...[继续阅读]

    1.棉子的保管特点(1)容重低:棉子容重较低,所以占用容器的体积较大。数量大的话,一般采用露天存放,不需苫盖。囤、缸仅限于棉种及暂时存放的棉子。(2)抗潮抗压能力较强:毛棉子具有坚硬的外壳,壳外有一些短绒。壳与仁之间有一些...[继续阅读]

    1.葵花子的保管特点(1)易氧化酸败:葵花子脂肪含量高达44%～45%,不饱和脂肪酸占的比重较大,水分和温度较高的情况下,容易氧化酸败。(2)易吸潮、霉变:葵花子在脱粒时,茎秆、花盘等容易混入堆中,较难清除干净,这些有机杂质堵塞了粮...[继续阅读]

    1.芝麻的保管特点(1)孔隙度小:芝麻粒小,孔隙度小,湿热不易散发。(2)含杂质多:芝麻在收打过程中,容易混入土沙,不易清除,导致其含杂量高。(3)容易生虫:芝麻因其导热功能小,再加上含杂量偏高,容易发热。在高温的夏季,适宜害虫的繁...[继续阅读]

    油品在保管过程中,品质变化最严重的问题是酸败变苦。酸败变苦的过程分为三个阶段:首先是游离脂肪酸增加,酸价增高;其次是沉淀物增多,透明度变差,颜色变深;然后酸败变苦,有哈喇味或臭味,食用品质大大降低,严重的不能食用。判...[继续阅读]

    1.花生油花生油属不干性油,颜色为浅黄色,具有浓厚的香味,广泛用于食品、罐头、人造奶油制造等,是用途广泛、较普遍食用的油种之一。颜色深浅由加工方式决定,通常是熟榨颜色较深,生榨颜色较浅,农村小油坊加工的花生油颜色比...[继续阅读]

    1.一般鉴定法(1)嗅觉鉴定法:用手指沾一点油抹在另一只手掌中,用力摩擦后,用鼻闻之,如果闻出有不完全为该种油所具有的特有气味,则表明油内杂质高或掺有其他品种的油。(2)口尝鉴定法:沾点油放入口中品尝,质量差或掺假的油有酸...[继续阅读]

    1.装油器具要清洁家庭装存油品的器具最好是坛、罐等陶瓷、搪瓷器具,玻璃瓶要用棕绿色、不透明的。在装油前要将坛、罐进行彻底清洗,清洗除污后用开水烫一下,再放在太阳下晒干凉透。2.装油加盖避光油品装入器具后,上面要用盖...[继续阅读]