目前生产上常用的气调贮藏设备有两类:气调库和薄膜气调。1.气调库质轻、气密、隔热性能好的彩色镀锌聚氨酯(聚苯乙烯)夹心板,简称彩镀夹心板,已广泛用于气调库的围护结构;空气分离技术的最新成果——膜分离技术和膜分离材料...[继续阅读]

    1957年,Workman和Hummel等同时发现,一些果蔬在冷藏的基础上减压,可明显地延长其贮藏寿命。1963年,美国的Burg等人提出了完整的减压贮藏理论和技术,此后,许多国家相继开展了研究,应用范围也从最先试用的苹果迅速扩大到其他果蔬产品。...[继续阅读]

    增加压力使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,适当增压能阻止果蔬水分和营养物质向外扩散,减缓呼吸速度和成熟速度,延长果蔬贮藏期。其抗菌效果与微生物类型及水果中的天然成分有关,有机酸有助于提高高压保鲜技术的效果。...[继续阅读]

    1.杀菌、杀虫辐射处理能杀死生鲜肉、新鲜蔬菜表面的细菌。例如,0.25千戈瑞(kGy)的辐照足以控制马铃薯的疫霉属病菌;2.74～4.65kGy的辐照能杀死洋葱上的灰霉菌、番茄上的交链孢菌。辐射处理对虫的控制只需0.2～0.5kGy,其有一定的实践...[继续阅读]

    1.辐照剂量根据食品辐照的不同目的及特点,FDA、IAEA、WHO把食品辐照分为3类。(1)耐藏辐照耐藏辐照主要目的是降低食品中的微生物及其他生物数量,延长新鲜食品的后熟期及保藏期(如抑制发芽、推迟成熟、消灭昆虫、寄生虫灭活)。该...[继续阅读]

    辐照可以在常温或低温下进行,处理过程中食品升温很小,有利于维持食品的质量;射线(如γ-射线)的穿透力强,可以在包装下及不解冻的情况下辐照食品,杀灭食品内部的害虫、寄生虫和微生物。辐照过的食品中不会留下任何残留物。与...[继续阅读]

    1.蔬菜水果类蔬菜、水果在采摘后,生命活动仍然继续,有的有休眠期。土豆、洋葱采后会发芽。土豆发芽后,会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。洋葱一旦发芽,就由鳞茎抽出叶子,耗干营养物质,并使洋葱腐烂。电离辐射可降低或抑制...[继续阅读]

    1.真空包装真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器,在密封之前抽成真空,使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。(1)真空包装保质机理低氧对需氧微生物有抑制作用,能减慢油脂氧化,抑制果蔬褐变,抑制果蔬、粮食、蛋...[继续阅读]

    1.湿度对食品品质的影响食品中的水分分为自由水和结合水。自由水容易流失,加热、干燥会除去食品中的自由水。结合水比较稳定。(1)物理变化失水或吸水会引起食品质构的变化。干燥或失水会引起蜜饯结晶,导致果蔬萎蔫,影响冷冻...[继续阅读]

    光线照射对食品质量有一定影响,主要是紫外线会引起油脂氧化、花色苷褪色等问题,一般食品都希望隔绝光线照射,但是绿色蔬菜存在暗衰老现象,适当的弱光有一定的抑制衰老的作用。红外线、微波对食品品质影响不大,可用于加热食...[继续阅读]