不同物体间或同一物体内部的不同部位,只要温度存在差异,就会有热量从高温区域向低温区域传递。热传导对食物烹饪的意义,主要在于杀灭微生物。热量传递方式有三种:热传导(导热)、热对流和热辐射。热传导有两种机制:一是分子...[继续阅读]

    1.蒸汽加热烟熏炉大多数烟熏炉(设备)热源是由蒸汽提供的,并且每台设备由两根不同压力的管道接入,一根用于满足干燥和烟熏功能需要,其蒸汽压力达0.6～0.8MPa;另一根直接联通炉体内,喷出清洁且低压的蒸汽供于蒸煮制品用,其压力...[继续阅读]

    1.垂直气流烟熏炉垂直气流烟熏炉基本构造如图2-6所示。图2-6垂直气流烟熏炉结构示意图2.横式水平气流烟熏炉横式水平气流烟熏炉基本构造如图2-7所示。3.竖式水平气流烟熏炉竖式水平气流烟熏炉基本构造如图2-8所示。图2-7横式水...[继续阅读]

    1.集中供热式烟熏炉集中供热式烟熏炉是指一个炉体内只有一个热交换器,如图2-9所示。2.分散供热式烟熏炉分散供热式烟熏炉是指一个炉体内有多个热交换器,如图2-10所示。3.侧面供热式烟熏炉侧面供热式烟熏炉是指热交换器安装于...[继续阅读]

    1.热风干燥系统大型热风干燥系统如图2-12所示。热风干燥系统多用于腊肉、腊肠和湘味休闲制品的生产加工,通过烘干和烤制脱水形成产品固有风味。各地企业对工艺过程温度和湿度控制不一样,所以产品各有千秋。目前在湖南、广东...[继续阅读]

    发烟器是烟熏炉(设备)的重要部件,没有发烟器就不能称作“烟熏炉”。发烟器的功能顾名思义,即产生烟熏的效果。烟熏炉(设备)将发烟器产生的熏烟,吸入到炉体内,随炉内气流循环,与熏制食物均匀接触,并发生化学和物理反应,对熏制...[继续阅读]

    按烟熏炉(设备)组装方式分为整体式和拼装式两种。1.整体式烟熏炉整体式烟熏炉的特点是安装、调试简单、方便。过去多为整体式,即可一次性完整地把设备运输到客户安装使用地点,拆除外包装箱落地,接通蒸汽、电源就可开机试运...[继续阅读]

    普通型烟熏炉的功能较为齐全,可在较多条件下使用,尤其适合吊挂类食物的蒸煮、干燥、烘烤和烟熏,比如哈红肠、大烤肠、肉干、肉脯和盐焗烤蛋等产品的加工。可匹配的能源有蒸汽、电热、天然气、液化气等,具体参数如下:1.蒸汽...[继续阅读]

    节能型烟熏炉是指减小烟熏炉(设备)的电机总功率。它特别适合平摊或吊挂食物的蒸煮、干燥、烘烤和烟熏,如蒸煮火腿、红肠、烤肠和熏火腿等产品的加工。可匹配的能源与普通型类似,具体参数如下。1.蒸汽蒸汽:压力0.6～0.8MPa、...[继续阅读]

    水平型烟熏炉是指烟熏炉(设备)内气流呈水平式对流状态。它特别适合平摊食物的脱水和干燥,如卤鸭舌、鸭胗、肉干、肉脯、烤翅等产品的加工。可匹配的能源与普通型类似,具体参数如下。1.蒸汽蒸汽:压力0.6～0.8MPa、40～120kg/h;电机...[继续阅读]