根据实际需要,通过化学手段在大豆蛋白中引入带负电荷基团、亲水亲油基团、二硫基团等,可以开发生产出多种具有特殊加工功能特性的大豆蛋白品种,即为化学改性。化学改性包括酸碱处理、氨基酸共价连接、硫醇化、酰化、磷酸...[继续阅读]

    酶法改性是利用酶将蛋白质水解成小分子多狀,从而使蛋白质的某些功能特性提高的过程。另外,根据酶的特异性可选择蛋白质肽链的断裂位点,并通过调整蛋白质与酶的比例,酶解的温度W及时间来控制蛋白质的水解程度,从而提高蛋白...[继续阅读]

    近年来,国内外已经有一些关于大豆蛋白在冷冻或冷冻-解冻处理过程中结构和功能特性发生变化的研巧报道。研巧表明采用经冷冻后的大豆制各浆液,在促凝剂的作用下其能够更加快速的凝固形成豆腐速。而且,相比与对照(未经冷冻处...[继续阅读]

    大豆蛋白改性是指采取人为措施改善蛋白质食品添加的功能特性,改性大豆蛋白是针对不同食品加工的需求,提供具有不同改善食品特定品质功能的添加用大豆蛋白。没有任何一种大豆蛋白质具有适用于添加各种食品的广谱改善食品品...[继续阅读]

    (一)每吨全脱脂大豆蛋白粉的生产成本每生产1t全脱脂大豆蛋白粉的生产成本见表2-11。表2-11每生产1t全脱脂大豆蛋白粉的生产成续表(二)每吨全脱脂大豆蛋白粉产值每生产1t全脱脂大豆蛋白粉主副产品合计产值见表2-12。表2-12每生产...[继续阅读]

    (一)大豆浓缩蛋白辅料及动力消耗总成本表2-13每生产1t大豆浓缩蛋白辅料及动力消耗总成本表续表(二)大豆浓缩蛋白主副产品产值表2-14每生产1t大豆浓缩蛋白主副产品产值表(三)醇法大豆浓缩蛋白效益分析生产1t大豆浓缩蛋白利税=9...[继续阅读]

    大豆原料受产地、成熟度、品种等因素影响,其质量相差较大,收购时可根据大豆含水量或蛋白质含量、含油量分别储存。大豆油脂加工主要产物为豆油和豆粕,如果以获得豆油为生产目的,可选用高油大豆为原料;如果以获得蛋白加工用...[继续阅读]

    在大豆油制取工艺中,从原料开始到提取油脂前的所有准备工序统称为预处理。预处理主要包括油料净化和制坯两大步骤。而具体单元操作却很多。其中油料净化有储藏、清理、去皮等;制坯则有净籽破碎、干燥、热处理调质(软化)、...[继续阅读]

    (一)压榨取油的基本原理压榨制油的过程,一般属于物理变化,如挤压变形、摩擦发热、油脂分离、水分蒸发等。同时,由于温度、水分、微生物的影响,也会产生某些生物化学方面的变化。如蛋白质变性、磷脂的过氧化等。因此,实际上...[继续阅读]

    热榨法是以最大限度提取油脂为目的,工艺过程较冷榨法复杂,预处理过程需要采用膨化或蒸炒等方法提高料坯温度,有利于油脂的提取。所得的豆饼蛋白质变性程度大,豆饼中残油≤5%,脲酶等生理活性有害因子被彻底破坏,脲酶反应呈阴...[继续阅读]