1.粒形粒形是指粮食子粒的形状。不同种类的粮食其粒形差别很大,一般来说,除少数球形子粒以外,大多数子粒都是不很规则的立体结构,因而很难确切地描绘出它们的几何形状,为了便于研究,常将粮粒的形状分为长粒形、短粒形、球形...[继续阅读]

    粮粒的比重、容重、千粒重都是表示子粒成熟度和饱满度的量度指标。这些量度指标的测定对于估计加工时的出品率有很大的作用,除此之外,它们还各有其特点和不同的现实意义。1.比重粮粒的比重是指粮食子粒单位体积的质量。换...[继续阅读]

    1.散落性粮堆可以看成是由许多分散的质点(即散粒)组成的,一般称为散粒体。它的物理状态介于固体与液体之间。它既不同于一般的固体,因为粮粒的内聚力很弱,容易散落,所以它只能在一定限度内保持粮堆的形状,超过这一限度,粮粒...[继续阅读]

    1.吸附性粮粒吸附各种气体和水蒸气的能力称为粮粒的吸附性,粮粒吸附能力的大小称为吸附能量,在单位时间内所能吸附气体和水蒸气的数量称为吸附速度。粮粒是一种多孔毛细管类物质,各种气体从粮堆的孔隙进入后,吸附在粮粒的...[继续阅读]

    在加工过程中,粮食子粒在加工机械的作用下所表现出来的各种不同性能就是它的结构力学性能。这些性能与子粒本身的组织结构密切相关,也与所受作用力的性质及外界条件有关。从制米工艺来看,要求在加工时尽量保持胚乳部分的...[继续阅读]

    碳水化合物是自然界中分布最广的一类有机化合物,几乎所有的生物体中都或多或少地含有碳水化合物,其中以植物体中含的量为最多。粮食子粒化学成分中的纤维素和可溶性无氮物都属于碳水化合物,这是禾谷类粮食子粒中含量最多...[继续阅读]

    蛋白质是一种天然的高分子含氮化合物,存在于一切动、植物细胞中,它是构成动、植物细胞原生质的主要成分。蛋白质不仅是构成生物体的重要成分,而且一切生命现象和生理活动都离不开蛋白质。粮食及其加工产品和副产品之所以...[继续阅读]

    脂类主要是指由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油分子的结构比较简单,而脂肪酸的分子组成较复杂。脂肪酸分两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂类在多数有机溶剂中可溶解,但不溶解于水。全谷物脂类通常可分为三类...[继续阅读]

    杂粮中含有丰富的维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E。杂粮中的维生素可以补充细粮中缺乏的那部分维生素,避免因长期食用高脂肪食品和过于精细的粮食而对人体所造成的伤害,增强体质,延缓衰老。杂粮中的维生素...[继续阅读]

    矿物质是无机物的总称。矿物质和维生素一样,是人体必需的营养元素。矿物质是无法自身产生、合成的,矿物质每日的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素的变化会有所不同。人体必需的矿物...[继续阅读]