酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗
主料：
| 猪肉 | 排骨 |
| 土豆或山药 |
辅料：
| 盐适量 | 味精适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 |
| 葱丝适量 | 姜丝适量 |
| 皮渣适量 | 香油适量 |
| 香菜适量 |
步骤：
1.猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4.倒入调好的汤汁上火蒸；
5.蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
小贴士：
这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~
翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~
翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
标签：
更多同类【家常菜】......