菌菇打卤面
主料：
| 野生干榛蘑若干 | 五花肉一小块 |
| 鸡蛋一个 | 干香菇若干 |
| 干木耳若干 |
辅料：
| 食用油适量 | 葱姜适量 |
| 八角适量 | 白胡椒粉适量 |
| 盐少许 | 鸡精少许 |
| 水淀粉适量 | 香油少许 |
步骤：
1.把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质 
2.焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片 3.锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
4.炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌
5.鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了
小贴士：
泡发干货的水一定要留着，在倒入菜肴里使用前要多过滤几次
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