水晶牛骨冻

主料：

牛软骨肉500克

血燕20克

辅料：

醋10毫升	酱油5毫升
葱花5克	芥末油3毫升

步骤：

1.牛软骨肉冷水下锅，用小火煮2小时，过滤出汁(加入血燕)，备用；

2.将肉汁装进盒子放进冰箱定型；

3.定型成冻后扣出，切片装盘；

4.将各种调料混合，兑成味汁一起上桌，即可。

小贴士：

1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。
2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊，让最后的成品有比较好的晶透感。

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