广西特色--荔浦秋芋角

主料：

荔浦芋角皮900克	芋角馅450克
蒸熟芋头500克	熟澄粉150克

辅料：

步骤：

1.将皮切成重30克的剂子，压扁成中间稍厚、边稍薄的皮，然后包上15克的馅，捏成橄榄状，成为生角坯。

2.锅中放油，烧至160-170℃时下入生坯，炸熟即可。

3.荔浦芋角皮的制法：先将芋头去皮，切成块后入蒸笼蒸熟

4.将熟芋头用刀压烂成蓉。

5.掺入熟澄粉，搓匀。然后加入白糖等其他辅料，用复叠的方法，调成芋蓉坯

6.取少量蓉皮坯试炸，检验是否合乎要求。

小贴士：

风味特点：色泽金黄，表面呈蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。
制作要点：①生坯不要停放时间过长，否则易返软，影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度，油温低，色泽不明显，成品松散;油温过高，不起蜂巢。

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