麻辣茄饺
主料：
| 长嫩茄子250克 | 猪肉馅100克 |
| 鸡蛋2个 | 面粉50克 |
| 川椒5克 |
辅料：
| 碘盐5克 | 味精5克 |
| 湿淀粉10克 | 色拉油750克 |
| 红油10克 | 麻椒面（或花椒面）10克 |
| 汤75克 | 姜3克 |
| 葱3克 |
步骤：
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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