首页 > 菜谱 > 水产 > 正文

清烩鲈鱼片

清烩鲈鱼片的做法
主料:
主料:鲈鱼肉200克。荸荠片100克
水发木耳10克韭黄段25克
鸡蛋清15克。绍酒15克精盐3克
湿淀粉15克葱10克
姜5克胡椒粉1.5克
芝麻油15克熟猪油450克(实耗油45克)。
步骤:
1.肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。
标签:


更多同类【水产】......