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炊麒麟鱼

炊麒麟鱼的做法
主料:
主料:鲈鱼1条(750克)
湿香菇30克火腿25克
白肉50克鸡蛋清1只
味精精盐
绍洒胡辣粉
芝麻油淀粉
上汤熟猪油各适量。
步骤:
1.将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2.将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
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