嫩茄烧鱼片
主料：
| 主料： | 嫩茄子150克 |
| 鱼肉50克 | 辅料： |
| 红椒1只 | 生姜5克 |
| 葱5克 | 调料： |
| 花生油300克（实耗20克） | 盐5克 |
| 味精2克 | 蚝油3克 |
| 湿生粉适量 |
步骤：
1.) 茄子去皮切长块，鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片，葱切段，鱼肉加干生粉拌匀。
2. 烧锅下油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
3. 锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即可
4.操作要点：炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。
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