雪梨芦笋风尾虾
主料：
| 鲜虾（河虾海虾都可） | 芦笋 |
| 雪梨（各种肉质细嫩的梨都可） |
辅料：
| 蛋清 | 盐 |
| 白胡椒粉 | 干淀粉 |
步骤：
1.将鲜虾剥壳去头留尾，用刀剖开虾背挑去虾线后洗净抹干；
2.加蛋清、盐、白胡椒粉、干淀粉拌匀后腌制半小时；
3. 芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温；
4. 梨去皮去核切成条；
5.热锅下油，油温至5成热时下虾仁煸炒之变色；
6.下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。
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