豆沙卷面包
主料:
面团:高筋面粉140克 | 全蛋15克 |
盐1/4小勺 | 干酵母1小勺 |
水80克 | 细砂糖25克 |
奶粉6克 | 黄油15克 |
馅料:红豆沙100克 | 葡萄干30克 |
表面刷液:全蛋液适量 |
辅料:
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。 |
步骤:
1.把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。
2.发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
3.包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4.用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
5.从一边卷起来。
6.卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
7.继续卷到头。
8.卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
9.发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180 度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
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