周市太和爊鸭
周市爊鸭为昆山的著名特产,已有100多年的历史。周市镇属于阳澄湖低洼圩区,芦苇丛生,是野生禽类栖息繁衍的场所,尤其是野鸭众多,本地长期流传着一句民谚:“自古原野飞禽集,猎取爊煮换米炊”。爊,音凹,是原始的烧...查看详细>>
标签:江苏名菜糖鸭
昆山的糖鸭也有上百年历史。糖鸭已失传多年。近年由刘锡安大师发掘整理,使之重新焕发光彩。主辅料:光净大麻鸭10只(每只重约2000克),东坡肉10块(每块重约500克),猪蹄髈5只(每只重约750克),猪爪2500克,光鸡5只,肉骨头...查看详细>>
标签:江苏名菜醉血蚶
血蚶即称“泥蚶”,因其血浆含血红素,蚶肉色如血,故名;又因蚶壳色白如银,有些地方称其为“银蚶”;再因蚶体不大,俗称“粒蚶”。血蚶属软体动物门蚶科动物,沿海均有分布,喜栖于浅海内湾、河口的软泥中,故有“泥...查看详细>>
标签:江苏名菜烹子鱼
子鱼,学名凤鲚,又名凤尾鱼、烤子鱼。凤鲚在春末夏初,集群由海溯江产卵。南通江面所捕之凤鲚满腹孕卵,肉薄子丰,故当地称之为“子鱼”。凤鲚肉、卵均鲜美异常,为名贵鱼类。南通的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。凤鲚...查看详细>>
标签:江苏名菜干风春鱼
春鱼即小黄鱼,外形与大黄鱼近似,但它们却不是一个家族。每年2~5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节,因其“最占春光之先”,故名“春鱼”,又有“报春”之称。又因其肉质细嫩而鲜美,得名“小鲜”。小黄鱼是我...查看详细>>
标签:江苏名菜渔乡情思
主辅料:红绿鱼糕、大红肠、火腿、盐水鸭、酱鸭、南乳墨鱼脯、萝卜卷、紫菜海蜇卷、莴苣卷、胡萝卜卷。冬瓜、黄瓜、小葱、西瓜、青红萝卜、南瓜、蒜薹等。制法:渔乡情思冷拼是根据渔民捕鱼情景制作而成,底色是琼脂调...查看详细>>
标签:江苏名菜花果山风鹅
主辅料:连云港地产鹅2000克。调味:精盐、姜、自制卤水等各适量。制法:将鹅杀净去内脏,汆水洗净下卤水卤熟捞出风干即可。味型:咸鲜。特点:肉质鲜嫩,味道浓厚。...查看详细>>
标签:江苏名菜拆骨掌翅
鸡跖之美味早为世人所知。《淮南子》记:“齐王好食鸡跖,一食数千”。唐《酉阳杂俎》记古人语:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡跖猩唇,吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮安传统名菜,是以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨,再浇以调...查看详细>>
标签:江苏名菜淮安油鸡
唐·李白《淮阴书怀寄王宋城》一诗中写道:“暝投淮阴宿,欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡,一餐感素诚。”诗中的“烹黄鸡”即是以淮安地区盛产的“三黄鸡”,即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。淮安油鸡,即选用当年皮...查看详细>>
标签:江苏名菜高沟捆蹄
高沟捆蹄是涟水县高沟镇的特产,距今已有100多年的历史。相传,清光绪年间,涟水县高沟镇做熏烧的郑云福师傅,以精选猪瘦蹄髈肉,配以桂皮、丁香、八角等香料和绍酒、白糖、味精、葱、姜、酱油等调料,经老汤浸泡、高温...查看详细>>
标签:江苏名菜词 典
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